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西式糕点不“西式” 海口西点业离正宗还远(图
作者:admin发布时间:2021-10-13 21:43

  “海口的烘焙食品仍主要停留在供应市民早餐的阶段,距离真正的烘焙食品文化还有不小的差距。”看了本版9月11日刊出的《烘焙食品市场演绎战国时代》一文,有业内人士如此评论道,作为朝阳产业的海口烘焙行业,现正面临着“做精”之痛。

  “如果西方人发现在自己国家中享有很高声誉的点心只能沦为早餐的命运,他们一定非常遗憾。”一从事烘焙食品工作10多年的业内人士介绍说,西式糕点同中华烹饪一样,在世界上享有很高的声誉,是西方饮食文化中非常重要的一个组成部分。

  海口喜来登温泉度假酒店饼房厨师长王建东谈及西式糕点含义时说,“西点”是中国人对西式甜点的统称,真正的西式糕点制作过程很讲究,从原材料的选择、口味、造型设计、色彩的搭配等都极其考究。“真正的西式糕点需要像制作艺术品一样精心,才能达到较高的水准。”

  而品尝西式糕点的美味是一种享受,也被看成一种文化。爱吃西点的邓小姐说,在上海、北京等大城市,下午茶时间,不少人爱约上亲朋好友,在整洁的店堂内,点上一杯香浓的咖啡,听着悠扬的乐曲,在面粉、牛油特有的香味里,与鲜美的西式糕点亲密接触,感受西式糕点浓厚的文化意味。

  “正宗的西点店是不需要用眼睛找的,而是用鼻子闻的。比如华夫饼炸出来的香味,光闻一闻它的香气就是一种享受,但这种享受在海口西饼屋很难体会到。”邓小姐说,在海口,消费者更多是将西饼屋里提供的食品作为早点,或作充饥之需,谈不上什么精神享受。

  在世界上享有很高声誉的西式糕点,在海南市场沦为早餐,是企业的原因,还是市场的原因?业内人士认为,两种因素都存在。

  1993年,当台资企业“欣奇”踌躇满志地进入海南市场时,令他们意想不到的是,推出的精美蛋糕遭到市场冷落。“原因只有一个,价格太贵了,很多消费者不接受我们的产品。”欣奇食品有限公司总经理吴明宗当初是这样看待海南市场的:消费水平相对内地城市低,消费观念过于保守,人们衡量一件商品好坏主要以价格为基准,而不太重视商品品质问题。

  “这些年我们做得很辛苦,一直硬撑着,现在情况有所好转,但多数消费者消费观念转变相对于内地一些大城市仍比较缓慢。”吴明宗举例子说,他们推出的新品欧式条状蛋糕,在他们看来是一种创新食品,但市场并不接受:“做了40条,只卖出去2条,在消费者的观念里,蛋糕应该是圆形的。而不是条状的,这一点企业也很无奈。”

  一业内人士认为,海南经济基础薄弱,消费能力不高,要推广真正意义上的西式糕点很难,二三十块钱一个面包在上海有人买,但在海南不一定卖得出去。尽管你的面粉是进口的,制作也很精良,但更多的消费者还是会首先考虑价格。

  “目前海南市场就是这样,企业为了生存,不得不适应消费者,生产一些大众化的东西。我们企业也想‘做精’,但首先要生存,才能谈发展。”一西饼屋人士颇为无奈地说。

  烘焙行业在海南是个朝阳产业,如何开辟它的利润增长点,使其提高一个档次?业内人士认为,企业并不是无所作为,而是应该积极应对。

  虽然,相对内地一些大城市,海南整体消费水平较低,但有关人士认为,潜在的高端消费群体是存在的,而且随着人们生活水平的提高,普通大众对美食的要求也将达到更高的层次,高档次西式糕点还是有市场的。

  “很多海口居民就是冲着我们的西点、面包而来,虽然价格昂贵,但不乏专程前来品尝的客人。”海口喜来登酒店市场传讯部经理隋明茜介绍,他们酒店的西式糕点消费群体主要是一些岛外游客、休闲度假客人、商务客人等,还有一些本地有条件享受高品质生活的消费者,这部分消费群体追求的是一种健康、时尚、高品味的生活方式,而品尝正宗的美味西式糕点已成他们生活中的一部分。

  虽然酒店与西饼屋在经营模式、面对的消费群体上有所区别,但在出售西式糕点上是有共性的,那就是出售的应该是温馨、文化和口味。业内人士认为,将来谁先达到这种境界,谁就会先获得更多的市场份额。

  而创办复合店不失为好思路。业内人士认为,把西饼屋改造成复合店,增加经营品种,提供中西合璧的全套服务,创造一个休闲式场所,非常符合当前海南的行情。“可能我们不一定做到跟内地一些大城市那样成功,但值得尝试。”一业内人士认为,复合店经营也要根据店面所处的商圈位置、消费时令等因素进行各种促销策划,使复合店经营这种模式能为西饼屋带来新的利润增长。(程娇)(来源:海南日报)

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